FRANGO TAILANDÊS

 

     A culinária tailandesa é marcada pela combinação de especiarias que proporcionam mistura de sabores e aromas variados! Deliciosa na minha opinião! Nas receitas tailandesas adaptadas ao Brasil são feitas algumas substituições (gengibre ao invés de raiz galanga, raspas de limão no lugar das folhas de limão kaffir etc etc) que obviamente pros mais radicais não podem ser feitas, mas em culinária eu particularmente acredito que tudo pode ser feito. A aproximação do sabor é o que me interessa, a praticidade então nem se fala (nem todo mundo pode ir a Tailândia colher folhas desse limão que só tem lá e que por aqui só é encontrada em pouquíssimas casas especializadas em importados, por uma fortuna garanto).
     Quem me conhece já deve ter me ouvido falar de um restaurante que fui em Fortaleza, na Varjota - acho até que já fechou ou se mudaram pro Cumbuco (uma praia vizinha a Fortaleza) - enfim, lá serviam uma comida tailandesa ótima, nunca vou esquecer, uma mistura de ingredientes aparentemente simples, mas com um modo de preparo que fazia toda a diferença. Foi a melhor experência gastronômica que já tive! O dono morou muito tempo lá e o mais legal desse restaurante eram as opções de cardápio: ao invés de ter somente opções de prato único eles davam a possibilidade de um menu degustação individual, um mix de porções reduzidas de vários pratos. Adoro quando os restaurantes colocam essa opção. Além de ficar mais barato possibilita experimentar vários sabores em uma única visita sem ser rodízio, ou seja, feitinho na hora ali pra você! Vou procurar pra ver se acho onde eles estão e passo a dica aqui depois.
     Vi a receita básica a um tempo no panelinha, nas minhas várias pesquisas por receitas tailandesas, mas já misturei com toques de tantas outras receitas e já fiz tantas modificações e adição de temperos que abaixo segue a receita com as dicas da forma que eu faço e que achei melhor, cada um modifica e acha a sua rsrs...Um abraço!

 INGREDIENTES
-1 kg de filé de sobrecoxa sem pele (aqui se acha esse filé de sobrecoxa fácil e barato no bourbon)
-2 colheres (sopa) de suco puro de limão
-1 colher (sopa) de gengibre picado
-2 colheres (sopa) de azeite
-3 dentes de alho picados
-400 ml de leite de coco
-700 ml de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
-1 xícara (chá) de folhas capim-santo ou de erva-cidreira
-raspas de 1 limão
-1 colher (sopa) de cebolinha cortada

MODO DE PREPARO
     Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Em uma panela quente coloque o azeite e logo em seguida o frango, o alho e o gengibre. Refogue bem em fogo médio até ficar bem douradinho. Acrescente o leite de côco, o caldo e as folhas de capim santo ou erva cidreira. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por uma meia hora. Retire o frango e reserve. Peneire o molho que restou na panela e volte oe mesmo ao fogo(médio) juntamente com o frango reservado. Junte as raspinhas de limão, a cebolinha e ajuste o sal a seu gosto. Quando ferver novamente, desligue e está pronto!
     Dicas: Pode adicionar pimenta de cheiro(aquela do meu ceará, verdinha, que não arde), pimentão, salsinha, pimenta malagueta picada e quem gosta pode finalizar com creme de leite e requeijão. Quem achar muito leite de côco pode diminuir também. A receita básica assim fica bem gostosa, principalmente pra quem gosta de sabores exóticos, que é o meu caso rsrs (a propósito gosto é uma coisa muito engraçada...). Fiz uma versão bem básica com peito de frango em cubos outro dia, tipo um "strogonoff tailandês de frango", inspirada nessa receita, ficou ótimo! Pra acompanhar pode fazer um arroz branco com 1 colher de sopa de côco queimado (sem ser adoçado) e 1 colher de sopa de castanha de caju ou outra amêndoa picada por cima...tá, uma saladinha de folhas bem simples também. Bom apetite e uma ótima semana a tod@s!

LASANHA DE ABOBRINHA

   

     Que tal aprender a fazer uma lasanha light e deliciosa? Bem simples de fazer, a lasanha de abobrinha é leve e combina ingredientes simples e funcionais que irão ajudar quem precisa consumir uma quantidade menor de calorias mas não quer abrir mão do sabor. Quem quiser pode substituir a abobrinha por berinjela e o queijo magro por mussarela se preferir. As variações e substituições ficam por conta de cada cozinheiro rsrs! Vamos a receita então, bom apetite!

INGREDIENTES
-1 abobrinha grande cortada em fatias bem finas no sentido do comprimento (uso sempre aqueles fatiadores manuais, lembrando que são necessárias 9 fatias longas na travessa que eu faço, portanto compre outra abobrinha caso seja preciso);
-1 tomate cortado em rodelas fininhas;
-1 xícara de molho de tomate peneirado (se tiver o caseiro é melhor);
-1 unidade de ricota fresca com sal (pode substituir pelo queijo de sua preferência);
-1 copo de requeijão light;
-1/2 xícara de leite desnatado morno (somente pra misturar melhor a ricota e o requeijão, formando uma pastinha mais fácil de espalhar);
-1 colher de sopa margarina light (para untar a forma);
-1 colher de farinha de trigo (para enfarinhar a forma);
-1 colher de sopa de azeite de oliva;
-2 colher de sopa de queijo parmesão ralado de boa qualidade (somente um pouco pra gratinar);
- 2 colheres de sopa de alho desidratado ou 2 dentes de alho fatiado cru (opcional);
-Sal e pimenta a gosto;
-Salsinha ou manjericão fresco a gosto (opcional)

 MODO DE FAZER
     Coloque as fatias de abobrinha (ou de berinjela) em um recipiente com água morna e sal. Deixe por uns 20 minutos. Retire, seque e grelhe em uma frigideira teflon ou grill, usando um pouquinho de azeite de oliva e temperando com um pouco de sal e pimenta a gosto. Uns 3 minutinhos de cada lado em fogo baixo fica ótimo. Reserve.
     Misture o requeijão com a ricota  e o leite morno com um garfo até ficar bem homogêneo, ajuste o sal se necessário.
    MONTAGEM: Pincele a margarina e polvilhe farinha de trigo em uma travessa pequena (ex: 24cm x 14cm). Disponha as fatias de abobrinha, um pouco da pasta de ricota, fatias de tomate, molho de tomate e em seguida a abobrinha novamente, repetindo o processo. "Feche" com a abobrinha, coloque a pasta de ricota sobre ela e salpique o queijo ralado, a salsinha (ou erva de sua preferência, fresca) e o alho. Leve ao forno por uns 20 minutinhos e sirva em seguida.
Dicas de acompanhamento: salada de folhas com arroz branco ou falso arroz de couve flor (faz um arroz substituindo os grãos de arroz pelo couve flor, darei a receitinha passo a passo aqui no blog em breve, é bem fácil e levíssimo) .

EMPADÃO DE FRANGO

  

     Empadão é bom demais! Prato único! Aceita no máximo uma saladinha de alface basiquinha, sempre bem-vinda... E relembrar é viver. Esta receita antes de qualquer coisa me faz lembrar de momentos em família muuuito bons! E os créditos vão todos pra minha cunhada Luana Araújo, dona dessa receita gostosa demais que eu me apropriei sem pedir licença e faço sempre que posso com os mais variados recheios. E os truques pra ficar delícia também são dela, que lá nos fins de semana no Pecém me passou todas as dicas! Luana, se algo tiver errado faça o favor de corrigir viu rsrs! Beijos a tod@s e bom apetite!

INGREDIENTES
*Massa:
-1 kg de farinha de trigo
-500g de margarina (de boa qualidade, 80% lipídios, ex: Qualy)
-1 ovo
-Sal a gosto
*Recheio:
-2 Kg de frango cozido e desfiado (veja no modo de fazer a dica pra desfiar facilmente o frango)
-1 pacote de creme de cebola
-1 lata de creme de leite
-2 copos de requeijão

MODO DE FAZER
     Para a massa misture a farinha de trigo com a margarina, o ovo batido e o sal ate formar uma massa homogênea, tipo massinha de modelar. Se precisar de mais ou menos farinha ajuste de acordo. Geralmente a quantidade é essa mas pode ir bem mais ou bem menos, então coloque primeiro a margarina na tigela (em colheradas) e vá juntando a farinha aos poucos até dar o ponto de soltar das mãos. Reserve e de preferência coloque na geladeira por uns 15 min enrolada em filme plástico antes de abrir - se tiver o clima quente.
     Dica pro cozimento do frango (serve pra qualquer receita que vc queira frango desfiado): Corte o peito de frango em cubos e cozinhe em uma panela de pressão grande com um pouco de óleo, água cobrindo (não muita) e um pouco de sal (não muito sal pois no creme de cebola tem bastante, então tenha cuidado pra nao exagerar). Depois que pegar pressão deixe por 15 minutos, depois retire a pressão com cuidado, abra a panela, mexa bem e deixe secar a água toda, deixando o frango sequinho. Ao final você não precisar desfiar com as mão pois só em mexer ele se desfiará sozinho! Reserve.
     Em outro recipiente misture bem com um garfo a lata de creme de leite (ou nata) ao creme de cebola em pó. Junte essa mistura ao frango desfiado. Caso queira acrescentar milho e ervilha a hora é essa, escorra e misture ao frango. Eu não ponho.
     MONTAGEM: Pegue um saco plastico limpo e corte em duas partes iguais retirando as alças (pode usar papel filme tb, mas sempre uso aqueles sacos transparentes grandes pra freezer). Em uma mesa ou superfície lisa coloque uma parte do saco, ponha uma metade da massa sobre ele, a outra metade do saco em cima e com um rolo va espalhando até a massa ficar bem fininha. Essa é a dica pra massa nao quebrar ao passar pra forma! Em uma travessa grande, retangular de preferência, coloque a massa retirando os excessos com uma faca. Sobre ela ponha o recheio todo, cubra com o requeijão e por cima coloque a outra metade da massa esticada conforme falei acima. Se quebrar alguma parte vá ajeitando com jeitinho pois depois de assada não vai dar nem pra ver esses quebradinhos...Pincele um ovo batido e ponha no forno pré aquecido pra assar por uns 40 minutos em média.
     Está pronto e fica uma delícia!!!

BOLO TOALHA FELPUDA FÁCIL

    

     Que tal um bolinho de côco, daqueles de comer gelado, estilo toalha felpuda? Pois então, eu tava desejando demaaais um bolo assim, mas como tava achando muito trabalhosa as receitas que encontrava resolvi fazer por minha conta, misturando a receita de bolo fofo de liquidificador facílimo que eu sempre faço aqui em casa e fazendo uma coberturinha que nao precisasse ir no fogo e tudo mais. Resultado: ficou ótimo, delícia mesmo, no ponto certo, vou dar a receita com os detalhes que acho importantes e as variações que podem ser feitas! Beijos e bom apetite!

INGREDIENTES

PARA A MASSA DO BOLO
-3 ovos
-3 colheres de sopa de margarina ou manteiga (uso margarina)
-2 xícaras de chá de açúcar (usei o refinado)
-1 xícara de leite integral
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 colher de sopa de fermento químico em pó
-1 colher de chá de essência de bauninha (opcional, mas eu uso)
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio (importantíssimo, deixa beeem fofo, sempre uso)
-Raspas de limão (só da parte verde, a branca é amarga, opcional...pra quem gosta de um toquezinho de limão na massa).

PARA A CALDA/COBERTURA
-200ml de leite de côco (1 vidro ou caixinha pequena)
-1 lata de leite condensado
-150 gramas de côco ralado seco (usei o adoçado fino industrializado pq era o que tinha aqui mas pode ser qualquer um, o natural então deve ficar melhor ainda)
-3 colheres de sopa de leite ninho (usei porque achei muito fino quando misturei os ingredientes acima, aí fui dando o ponto com leite ninho e coco ralado, fica a gosto as colheradas de leite ninho então...sem esquecer de deixar 50g de côco pra cobrir o bolo e dar a aparência de toalha felpuda hummm)

MODO DE FAZER

O BOLO: Pré aqueça o forno. No liquidificador bata bem os ovos, açucar e a margarina. Acrescente o leite, a essência de baunilha e em seguida a farinha de trigo. Coloque o bicarbonato, bata mais um pouco e finalize com o fermento quimico. Não bata demais depois de colocar o fermento porque dizem que diminui o efeito. Em uma forma untada e enfarinhada despeje a massa do bolo, ponha as raspinhas de limão caso vá usar e coloque no forno por 25 a 30 minutos, depende do forno...Usei uma forma redonda de 25cm de diâmetro.

A COBERTURA/CALDA: Em um recipiente misture bem o leite de côco, o leite condensado e 100g de côco ralado. Adicione o leite ninho se quiser fazer como eu e engrossar mais um pouco. Eu coloquei umas 3 colheradas cheias. Reserve.

MONTAGEM: Fácil demais. Quando o bolo tiver pronto deixe esfriar um pouco e desenforme. Não tem problema nenhum se ficar um pregadinho na forma, mas geralmente essa massa desenforma tranquilamente. Coloque a forma sobre um prato grande ou boleira. Na forma despeje um pouco da calda no fundo. Coloque o bolo novamente dentro, faça furinhos nele e cubra com o restante da calda reservada, cobrindo bem, puxando os ladinhos pra ela ir caindo das bordas até lá embaixo. Quando terminar cubra todo com o coco ralado, deixando colar e dando umas batidinhas, é pra ficar cheinho de côco ralado por cima, o que cair cairá no prato não tem problema. Cubra com um abafador e leve pra geladeira. Sirva em seguida geladinho!

DETALHES: Eu não deixo fora depois que desenformo pra não desperdiçar a calda, quero que ela vá toda pro bolo, mas fica a critério também, se você quiser levar todo pra mesa e achar feio na forma pode fazer do jeitinho que quiser. Mas eu prefiro servir as fatias individuais e aí ninguém vê se for o caso. O sabor fica melhor com certeza. Ah, outro detalhe, pode servir quente e nao por na geladeira se não quiser, mas eu acho bem melhor geladinho. Eu gosto de colocar na geladeira porque bolo com cobertura, principalmente com côco etc eu tenho medo de estragar logo sabe. Até o de chocolate, quando faço,eu coloco na geladeira. Mas fica a gosto de cada um. Até porque ele é bom de todo jeito e não vai dar nem tempo de estragar. Beijos a tod@s!

BAIÃO DE DOIS

     

     O Baião de Dois é um prato bem típico do Ceará, quase todo restaurante tem e nas casas é comum se fazer. Vou ensinar o jeito básico e simples, o baião do dia a dia. Tem várias formas de se preparar: mais incrementadas, mais seco, mais molhadinho, enfim...cada um dá o seu toque, mas o queijo é fundamental e o feijão não pode ser qualquer um. Bom apetite!
 
INGREDIENTES
 
-2 xícaras de chá de arroz branco comum (agulhinha)
-2 xícaras de chá de feijão de corda (ou feijão verde)
-3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
-200g de queijo de coalho cortado em cubinhos
-2 pimentas de cheiro  picadinhas
-Cheiro verde picado (coentro e cebolinha)
-1 cebola roxa grande picada (pode ser a branca também)
-4 dentes de alho picados
-Sal a gosto
 
MODO DE PREPARO     
     
     Cozinhe o feijão, com a pimenta de cheiro  e o sal. Escorra o feijão e reserve o caldo. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo refogue a cebola e o alho e junte o arroz já lavado e seco,Junte o caldo do cozimento do feijão, completando com água se necessário. Cozinhe o arroz, quando estiver quase seco, junte o feijão misture e deixe terminar de cozinhar. Retire do fogo e junte o cheiro verde, o queijo, a manteiga de garrafa. Sirva em seguida.
 
     Dicas de acompanhamento: No Ceará comemos acompanhado de paçoca, peixe frito, ovo, carne de sol ou sozinho mesmo. Quando fazemos churrasco é característico, quase indispensável, ter baião de dois pra acompanhar. 
     Quanto às variações que falei, vão desde adicionar creme de leite, requeijão, a nata cearense (que não é a nata daqui, lá no Ceará a nata é salgadinha e parece uma manteiga quase, diferente daqui que a nata é o creme de leite fresco). Costuma-se acrescentar carnes no preparo também(ex: torresmo, bacon, carne de sol etc).  Hummmm baiãozin!!!